Vin rouge et poisson ?

Vins rouges et poissons ? Ce n'est pas en général idéal, mais tout dépend du poisson (Rouget/ sole/ Espadon/ Requin .....). Je préfère conseiller différents blancs + ou - puissants en fonction de la préparation du plat et du type de poissons concerné.   L'accord mets/ vins est un art et c'est un art qui se travaille au quotidien. Rares sont ceux et celles qui sont devenus/ ues virtuoses avec 2H de travail par mois .....

Alors vins rouges et poissons ? Bof bof acceptable si ce vin est léger (composé de Pinot Noir du nord/ certains Cabernet Franc, le cépage Gamay, un vin aux tannins plus puissants mais dont l'âge lui a permis de largement s'assagir, de devenir bien plus souple, etc.  C'est généralement ce que vous pourrez lire ici et là. Mais tout dépend du vigneron : j'ai goûté des Beaujolais Villages (plutôt très souples en terme de caractéristiques attendues) qui étaient en bouche des Mont-Brouilly ou limite Morgons : bof bof même avec un espadon par exemple, mais là encore, rien n'est arrêté : espadon et sauce aux poivres vs sole et son citron avec quelques aromates ou rien ....

Cependant, j'ai essayé il y a un certain temps, un vin rouge relativement puissant du sud de la France, un Côtes Catalanes rouge tri-cépage (Grenache, Syrah/ Merlot) avec du poisson. Certes, ce n'était pas du cabillaud, mais du thon. Celui-ci n'a pas été dégusté en sauce.

L'accord est-il bien, le vin ne passe t-il pas complètement au-dessus du met ? Non car il faut créer un pont entre les univers de ce met et de ce vin. C'est tout simple : arroser généreusement votre thon cuit de vinaigre (un vinaigre de bonne facture bien entendu) et associez-y alors, en vin à déguster, ce vin rouge aux tannins marqués sans être trop puissants mais aux cépages que l'on ne recommanderait guère pour un poisson (Grenache/ Syrah/ Merlot) et ça passe très bien, c'est très bon.

A noter que je vends un Grand Vinaigre de Banyuls Grand Cru 5 ans de Fût de chêne. C'est autre chose qu'un vinaigre même bon de telle ou telle "grande marque industrielle".